Hjemmelavede lækkerier

Lav dine egne lækkerier

Her finder du vores opskrifter på hjemmelavede lækkerier som karameller, skumfiduser, flødeboller og meget mere. Opskrifterne er nemme at gå til og perfekte, når du har lyst til at prøve noget nyt i køkkenet. Mangler du ingredienser til opskrifterne? Find råvarer til hjemmelavede lækkerier her

Hjemmelavet Bounty
Ingredienser:
– 1 dåse sødet kondenseret mælk
– Ca. 250 g kokosmel
– Chokolade til overtræk
Kom den kondenserede mælk i en skål, og tilsæt kokosmel lidt ad gangen under omrøring. Massen skal være så fast, at den kan formes. Beklæd en bradepande med bagepapir, og form kokosmassen til små stykker. Stil dem på køl i ca. 1 time, til de er faste. Smelt chokoladen, og dyp eller pensl kokosstykkerne med chokolade. Lad chokoladen størkne.

________

Hjemmelavede flødeboller

Har du lyst til at lave dine egne flødeboller? Med luftigt flødebolleskum, sprøde bunde og lækker mørk chokolade kan du nemt lave hjemmelavede flødeboller. Du kan også eksperimentere med forskellige aromaer og skabe dine helt egne favoritter.

Ca. 10–15 stk. afhængigt af størrelsen

Ingredienser

Flødebolleskum:
– 30 g vand
– 75 g sukker
– 40 g flydende glukose
– 3 ml vaniljearoma
– 50 g æggehvider
– 1 spsk. sukker

Chokoladeovertræk:
– 250 g mørk chokolade, gerne 60 %

Bunde: 
– Bolsjehusets flødebollebunde

Sådan gør du

1. Kog sukkermassen
Kom vand, sukker og glukose i en gryde, og varm blandingen op til 117 °C. Brug gerne et bolsjetermometer, så du rammer den rigtige temperatur.

2. Pisk æggehviderne
Pisk æggehviderne sammen med 1 spsk. sukker, indtil de er stive.

3. Lav flødebolleskummet
Når sukkermassen har nået 117 °C, hældes den forsigtigt i de piskede æggehvider i en tynd stråle, mens du hele tiden pisker.
Tilsæt vaniljearomaen, når al sukkermassen er kommet i, og fortsæt med at piske i 8–10 minutter, indtil skummet er luftigt og fast.

4. Sprøjt flødebollerne
Kom skummet i en sprøjtepose, og fordel det på flødebollebundene i den størrelse, du ønsker. Lad flødebollerne stå i 30–60 minutter, så skummet kan sætte sig.

5. Smelt chokoladen
Smelt forsigtigt chokoladen over vandbad. Hæld den eventuelt over i en skål, der gør det nemt at dyppe flødebollerne.

6. Overtræk flødebollerne
Dyp forsigtigt flødebollerne i den smeltede chokolade, så skummet bliver dækket. Lad den overskydende chokolade dryppe af, og stil flødebollerne på et fad med bagepapir.

7. Lad chokoladen stivne
Stil flødebollerne køligt, indtil chokoladen er helt stivnet.

Så er dine hjemmelavede flødeboller klar til at blive nydt!

Tips og variationer

Prøv forskellige smage: Vanilje er en klassiker, men du kan sagtens bruge andre af vores aromaer i flødebolleskummet. Prøv dig frem, og find din favorit.
Hvis chokoladen er for tyk: Tilsæt lidt kakaosmør ad gangen, indtil chokoladen har den ønskede konsistens.
Et tip til flydende glukose: Gør hænderne eller fingrene let våde, når du skal håndtere glukosen. Så klistrer den mindre og er nemmere at arbejde med.

________

Hjemmelavede skumfiduser
Grundmasse:
– 15 blade husblas
– 400 g sukker
– 2 dl vand
– Ca. 100 g flormelis
Mulighed for forskellig smag og farve:
– 3 ml frugt-aroma efter eget valg
– Farve efter eget valg
– Frysetørret bær efter eget valg
– Lakridspulver

Læg husblassen i blød i koldt vand. Kom sukker og vand i en gryde, og varm blandingen op under omrøring, til sukkeret er opløst. Tilsæt aroma og farve efter ønske. Kog sukkerlagen op til 110 °C. Vrid vandet af husblassen, og kom den i den varme sukkerlage. Rør, til husblassen er helt opløst.
Hæld blandingen i en skål, og pisk med røremaskine eller elpisker, til massen er fast og luftig. Det tager lidt tid. Massen er klar, når den ikke glider af piskeriset. Vend eventuelt lakridspulver eller frysetørrede bær i massen.
Drys en form eller bradepande med flormelis – gerne gennem en si. Fordel skumfidusmassen i formen med en dejskraber, og drys et lag flormelis over. Lad massen stå, til den er helt stivnet. Klip eller skær den derefter i stykker i den ønskede størrelse.
Opbevares i en lufttæt beholder.

_________

Hjemmelavet vingummi
Grundopskrift – ca. 1 kg

Du skal bruge:
– 100 g (1 dl) vand
– 400 g (4,5 dl) sukker
– 500 g (8 dl) druesukker
– 4,5 g citronsyre
– 1–2 ml farve og aroma efter eget valg
Gelatineopløsning:
– 150 g (1,5 dl) vand
– 100 g gelatinepulver

1. Lav sukkermassen
Bland vand, druesukker og sukker i en stor gryde. Varm blandingen op ved høj varme uden omrøring. Når massen er smeltet helt, lader du den boble i 2–3 minutter. Kog derefter videre uden låg og uden omrøring, til temperaturen når ca. 135 °C. Tag gryden af varmen, og lad massen køle ned til ca. 100 °C.
2. Lav gelatineopløsningen
Mens sukkermassen køler af, varmes vandet til kogepunktet i en lille gryde. Tag gryden af varmen, så snart vandet koger. Drys gelatinepulveret i, og rør grundigt, til alle klumper er væk. Hold gelatineopløsningen varm.
3. Bland massen
Når sukkermassen er kølet ned til ca. 100 °C, tilsættes citronsyre. Tilsæt derefter den varme gelatineopløsning under omrøring. Rør, til gelatinen er helt opløst, og massen har konsistens som tyk sirup. Tilsæt til sidst farve og aroma, og rør, til det er jævnt fordelt. Fjern eventuelle bobler fra overfladen med en ske.
4. Hæld i forme
Hæld vingummimassen i forme eller i en bradepande smurt med neutral olie. Lad massen sætte sig i ca. 1 time, og klip eller skær den derefter i passende stykker.

________

Hjemmelavet frugtflæsk
Frugtflæsk kan laves med mange forskellige frugtaromaer – f.eks. abrikos, jordbær, champagne eller lige den smag, du bedst kan lide.

Ingredienser:
– 4 dl sukker
– 3 dl druesukker
– 8 tsk. pektinpulver
– 1 dl sukker
– 2½ dl koldt vand
– 1½ tsk. citronsyre eller æblesyre
– Ca. 1½–2 ml farve
– 3 ml frugtaroma

Bland 4 dl sukker og 3 dl druesukker i en skål. Bland pektinpulver, 1 dl sukker og 2½ dl koldt vand i en gryde. Kog blandingen i ca. 2–3 minutter. Tilsæt derefter sukker- og druesukkerblandingen lidt ad gangen under konstant omrøring. Massen skal koge hele tiden. Kog videre, til temperaturen når 120 °C. Tag gryden af varmen. Når temperaturen er faldet til ca. 100 °C, tilsættes citronsyre eller æblesyre samt farve og aroma.
Beklæd en form eller bradepande med bagepapir, og drys med sukker. Hæld massen i formen, og stil den i køleskabet natten over. Næste dag skæres frugtflæsket i passende stykker.

________

Hjemmelavet lakrids
Grundmasse – ca. 300g:
– 3 dl arabisk gummi
– 1 dl lakridspulver
– 1 dl druesukker
– 0,75 dl glukosepulver
– 0,25 dl kogende vand
– 1 ml anisaroma
– Sort farve efter behov

Du skal bruge en lille gryde og en lidt større gryde til vandbad. Fyld den store gryde halvt op med vand, og varm det op. Bland arabisk gummi og lakridspulver i en skål, og stil blandingen til side.
Kom druesukker, glukosepulver og kogende vand i den lille gryde. Rør, til sukkeret er opløst, og tilsæt sort farve, til massen har den ønskede farve. Sæt den lille gryde i vandbadet. Bunden skal hele tiden være dækket af det varme vand. Bring vandet i kog, skru derefter ned til middel varme, og lad massen varme i ca. 2 minutter. Tag den lille gryde op af vandbadet, og tilsæt blandingen af arabisk gummi og lakridspulver. Rør kraftigt, så de største klumper bliver opløst. Sæt gryden tilbage i vandbadet, og varm massen i ca. 20 minutter. Rør jævnligt undervejs. Læg eventuelt låg på mellem omrøringerne for at holde på varmen. Massen skal nå mindst 85 °C. Tilsæt anisaroma, og rør den grundigt ind i lakridsmassen. Tag gryden op af vandbadet, og tør bunden af. Skrab derefter lakridsmassen ud på en bolsjemåtte med en grydeskraber. Massen kan være sej, så der skal bruges lidt kræfter.
Læg bagepapir over massen, og rul den ud til den ønskede tykkelse med en kagerulle. Stil den færdigrullede lakrids et køligt sted – dog ikke i køleskabet.

________

Flødekarameller
Ingredienser:
– 2,5 dl sukker
– 2,5 dl druesukker
– 1 tsk. fint salt
– 2,5 dl piskefløde
– Evt. smag og farve

Bland de tørre ingredienser i en rustfri stålgryde, og tilsæt piskefløden. Varm massen op. Når den begynder at koge, skrues ned for varmen, så den kun småbobler. Rør forsigtigt en gang imellem. Sæt termometeret i gryden, og kog massen til 125–135 °C. Ved ca. 125 °C får du bløde karameller, mens en højere temperatur giver fastere og mere seje karameller. Tag gryden af varmen, og lad massen køle lidt af, inden du tilsætter olie, aroma, farve eller pulver. Hæld massen i en lille bradepande beklædt med bagepapir, og lad den køle ned til ca. 40–45 °C. Tag massen op sammen med bagepapiret, og klip den i strimler med en olieret saks. Start langs kanterne, da de køler hurtigst af.
Er massen blevet for fast til at klippe, kan den i stedet skæres med en olieret kniv.
Pak karamellerne enkeltvis i karamelpapir.
Opbevares tørt og køligt. Holdbarhed ca. 3–4 uger.

Chokomint-flødekarameller
1 portion grundmasse
2 spsk. kakao
0,75 ml pebermynteolie
Choko-orange-flødekarameller
1 portion grundmasse
2 spsk. kakao
1 ml appelsinolie
Lakrids-flødekarameller
1 portion grundmasse
1,5 ml sort farve
1 ml anisolie
2 spsk. lakridspulver