Tips og ideer til at gøre det sjovere at koge bolsjer.

Krystalisering: Da jeg selv var uheldig forleden dag, med 6 portioner krystaliseret masse, og havde prøvet alt for at undgå det, fandt jeg denne løsning, jeg begyndte at sætte låg på min gryde i ca. 5-7 min i opstarten af kogningen, dette gjorde at der kom kondensvand i låget og når det var løbet af tog jeg låget af og kogte videre som jeg plejede, siden har jeg ikke haft krystaliseret masser - selvom det har været meget fugtigt i vejret, nu kan jeg lave op til 10 portioner lige efter hinanden, dette er værd at prøve hvis I er uheldige.

Krystalisering: Hvis i bruger for mange underlag, såsom håndklæder under vævet, for at holde massen varm længere, skal I passe på med at komme div. materialer i massen før den er kølnet lidt af, det kan nemlig få massen til at krystalisere på grund af temperaturen er for varm inde på midten.

Mine bolsjer klistrer: Når man laver bolsjer af druesukker sker det ofte at bolsjerne klistrer hurtigt også når de er pakket i poser. Dette kan undgås ved at man bruger spraytørret glucose i stedet for druesukker, dosseringen er den samme, det bliver en anelse varmere og man skal arbejde lidt hurtigere, men det er en vanesag, er man lidt nervøs for at prøve kan man dele halvt druesukker og halvt glucose, og på denne måde prøve at arbejde med det. Yderlig mere så vil du få sprøde bolsjer i stedet for bløde bolsjer, det er altid værd at prøve.

 Klistrede bolsjer: Normalt får man ikke klistret bolsjer når man bruger spraytørret glucose, en af mine kunder var gentagne gange uheldig så de blev klistret alligevel. Hun købte normalt 1 kg. sukker i netto, tilfældigvis købte hun 2 kg. sukker i netto og så var problemet løst. Jeg ved ikke om der er forskel, men det er da værd at prøve. Jeg køber altid sukker i Aldi og har aldrig problemer.

Heksepulver: Hvad er heksepulver, det er ikke andet end Lakridspulver og salmiakpulver blandet sammen. Du kan selv lave dit heksepulver. Når jeg laver heksepulver hjemme så blander jeg: ca. 6 spsk. salmiakpulver  + 1 spsk. lakridspulver, jo stærkere du vil have den jo mere salmiakpulver kommes i. Du kan også supplere med noget fint salt i. Hvis du vil have den meget stærk, kan du komme lidt peber i, men pas på det ikke bliver for meget. Du kan også kommer lidt salmiakpulver og mere lakridspulver i, så bliver den mere mild i smagen. Husk kun at blande hvad du skal bruge, da blandingen bliver hurtig hård fordi den trækker fugt. Du kan nu kalde de forskellige blandinger div. navne, såsom heksepulver, snus, skråmix, salmiakmix, osv. Det er det mange gør. Så prøv dig frem. Og spar penge på selv at lave det. En særlig stærk pulvermix du kan lave er, du tager 4 spsk. salmiakpulver, og deri drypper du 5-10 dråber capsicum i (alt efter hvor stærk du vil have den) lad den nu tørre, og når den er tør maser du den til pulver igen, nu kommer du 1 spsk. lakridspulver i og blander det godt. Denne pulver bruges til fyld inde i bolsjet (se opskrift på heksehyl), eller gå ind på: www.davdu.dk og se den video der er taget hvor Allan laver bolsjer med pulverfyld.

Lakridspulver: Hvis du køber større mængder af lakridspulver, og det kan godt svarer sig når det er på tilbud, så kan du pakke det i lynlåsposer alt efter hvor store portioner du laver, og fryse det ned. Derefter tages det op f.eks. om morgenen når du har tænkt dig at lave bolsjer. Det klumper ikke og bliver heller ikke fugtigt, og selvom du ikke når at lave bolsjerne samme dag eller samme uge sker der ikke noget med lakridsen, yderlig mere syntes jeg den er lettere at arbejde med efter frysning. Men I skal huske at lukke poserne rigtigt inden frysning.

Nyhed til dem der gerne vil købe billigere og større mængder lakridspulver

Jeg er i øjeblikket ved at lave forsøg med lakridspulveret da det ofte

bliver hårdt hvis de ikke er lukket rigtigt, det ser ud som om det lykkedes,

men I hører nærmere, ellers kom ned i butikken og følg forsøget.

Endnu en rigtig god måde at undgå krakkelering af bolsjemassen på

 er hvis I kommer lidt mere glucose i bolsjeprotionen.I stedet for 1½ dl.

 spraytørret glucose til 500 gr. sukker, skal du bruge 2 dl.spraytørret glucose. Dette skulle være nok. Du kan også bruge flydende glucose (lidt sværer at dossere) men der er en lille ulempe ved det og det er at jeg syntes at smagen bliver lidt flad når man bruger den flydende, så kom lidt ekstra af lakrids - salmiak og smagsstoffer i for at undgå dette.

Fakta om sukkerfri bolsjer:

Man kan lave sukkerfri bolsjer med maltitol - men her skal man lige

huske at maltitol er et energigivende sødestof som får blodsukkeret

til at stige, så diabetiker anbefales kun at spise 10 gr. om dagen.

Diabetiker skal i stedet for bruge enten Polydextrose eller Perfeck Fit

som ikke er et energigivende og derfor ikke få blodsukkeret til at

stige.Som sødestof kan bruges Accesulfam K, dette er kun nødvendigt til søde bolsjer og til frugtbolsjer Dog skal man vide at det kan give luft i maven.

Inden du køber Polydextrose er det vigtigt at forhøre sig om,Hvilke sødestoffer der er blandet i - da der er meget forskel på hvad slags sødestofferder bliver brugt af.

Diabetiker bør ikke bruge sødestoffer som: Maltitol, isomalt, sorbitol,

xylitol.

Maltitol er et rimeligt tandvenligt sødestof, men indeholder næsten

lige så mange kalorier som sukker.

Husk når du laver sukkerfri bolsjer at du skal bruge lidt mere smag/olie

for at få en god smag frem i bolsjet, da de ofte kan blive flade i smagen

Besvær med at dele massen i 2 farver:

Når du skal lave stribede bolsjer eller flerfarvede bolsjer, kan du gøre

det lettere for dig selv at lave det på 2 væv, et almindeligt væv til

den store masse og et lille væv til den lille masse. Når du har kommet

ingredienserne i den lille masse ruller du vævet om og lægger et viske-

stykke rundt om. På denne måde holder du den lille masse varm, og det

er nu lettere at lave striberne på den store masse.

Den hvide farve klumper:

Hvis du har problemer med den hvide farve kan du koge den med i massen.

Du blander sukker glucose/druesukker og vand sammen, kom nu 1 tsk.

hvid farve i, kog nu som du plejer op til de 158-160 gr.

Du kan sagtens lave stribede bolsjer, men i den farvede stribe skal du komme

lidt mere farve i. På denne måde undgår du at massen enten krystaliserer eller

at den hvide farve klumper. Lettere end at stå med en si.

Det sprøjter når jeg skal hakke bolsjerne på en brødmaskine.

Prøv at hakke bolsjerne imens de stadigvæk er lidt lune, de må ikke være

bløde. Løft kun hakkebladet så højt at bolsjestangen kan komme ind under.

Hak så hurtigt ned i bolsjet uden at bruge kræfter, så splinter de ikke ud

over det hele. Efter et par gange går det rigtig hurtigt at hakke bolsjerne.

Du kan altid lave bolsjer på forskud:

Obs. Bolsjerne skal laves med spraytørret glucose. Helst ikke druesukker.

Hvis du i forvejen ved at du skal bruge mange bolsjer, det kan være til ud-

deling i skolen til en fødselsdag eller lign. om et par måneder, kan du sagtens

gå i gang med at lave dem længe før, du kan nemlig fryse bolsjerne. Så snart

du har lavet dem og pakket dem i små poser (de skal være afkølet) kommes

de i fryseren. Her kan de holde sig i mange mange måneder. Du skal tage dem

op dagen før du skal bruge dem, og de er lige så flotte og lækre som da du

lavede dem. Et lille råd her er at købe en pen der kan skrive på poserne hvilke

bolsjer det er, da labels ikke bliver så pæne efter de har været frosset.