Startside
Op

Kom godt i gang

 

Her beskrives bolsjekogning trin for trin. Umiddelbart virker det svært, men det er noget at det nemmeste at lave sine egne hjemmelavede bolsjer.

OBS!!  Sørg for at børn ikke er i nærheden, af den varme bolsjemasse, når du hælder den op, da massen er meget varm.

Børn kan sagtens være med når du/I skal forme og klippe bolsjerne, men ikke før.

 Nyhed::::: Gå ind på www.bolsjekogeriet.dk og se en bolsjekogning på billeder, med udførlig forklaring, det gør det hele meget lettere. Og disse lange brugsforvirringer kan være besværlige, og gøre så man ikke tør gå i gang.

Du skal bruge:

En rustfri gryde ca. 2 l (ikke alminium)

termometer der går til 200 grader

2 plastskraber

1 bolsjemåtte

stempelsprøjter

dl mål

saks

bagepapir.

Gummihandsker / bomuldshandsker.

 

Ingredienser:

Sukker

druesukker/glucose

vand,

olie til at smøre bolsjemåtten og de to skrabere med inden massen kommes på

farve og smagsstoffer.

 

Gode råd:

Sørg for at have alle ingredienserne klar og tæt ved dig.

Smør lidt olie på skraberne inden du går i gang,

Klip bolsjerne på et bagepapir, da de vil hænge fast i bordpladen

Gryden skal være helt ren – der må ikke sidde rester i bunden

Husk at fjerne alle bolsje/farve ingredienser fra måtte og skrabere når portionen er færdig.

Brug altid glasskåle til at lægge stempelsprøjter i under bolsjefremstillingen.

 

  

 

Som start begyndes med den lille grundmasse, efter kort tid kan du godt gå over til en større portion:

Lille grundmasse:

1½ dl. vand.

1 ½ dl. Druesukker (eller glycose)

5 dl. Sukker

 

Massen koges op til 158-160  grader.

 

Store grundmasse:

3 dl Vand

3 dl. Druesukker (eller glycose)

10 dl. Sukker.

 

Massen koges op til 158 - 160 grader.

 

Hæld vand sukker og drue/glucose op i gryden og rør det sammen, derefter skal der ikke røres mere i gryden. Sæt termometer forsigtigt i gryden og der skrues helt op for varmen. Nu vil blandingen koge op. Når bolsjemassen når 160-162 grader, tages termometret op og sættes forsigtigt i en 1 liters målebægre med varmt vand. OBS ! hvis termometret afkøles for hurtigt kan det springe/måle søjlen kan dele sig og gå i stykker.

Når temperaturen er på ca. 150 grader skal der holdes øje med massen, fordi den nu hurtigt kan brænde på. Men den skal op på 160-162 grader.

Hæld nu bolsjemassen på den olieret måtte, og kom citronsyre i hvis du laver syrlige bolsjer.

Husk at overholde rækkefølgen af bolsjeingredienserne.

Derefter farve og smag.

Brug nu skraber til at blande massen. Når massen bliver lidt sejere kan du bruge måtten til at ælte massen med.

 

Fremgangsmåde for ingredienserne ved fremstilling af syrlige bolsjer:

  1. Citronsyre

  2. Farvestoffer (hvid farve sigtes)

  3. Olier/aromaer.

 

Ved lakrids og salmiak bolsjer er fremgangsmåden således:

  1. Farvestof

  2. Forskellige pulvere (lakrids/salmiak)

  3. Olier/ eks. Anis.

 

Når bolsjemassen er så tempereret at du kan røre ved den (bedst at bruge handsker) trækkes de ud til stænger på ca. 1½ cm – tril dem på måtten så de bliver pæne runde – begynd nu at klippe dem  (husk klip på bagepapir) – drej stangen ¼  og klip – drej igen og klip.

 

Du kan også hakke bolsjerne på en brødhakker. Her skal massen være lidt varm endnu ellers splinter bolsjerne.

 

Flader bolsjerne ud efter du har klippet dem er det fordi de har været for varme.

 

Hvis du ikke ønsker gennemsigtige bolsjer – skal du, når du har kommet ingredienserne i, trække massen.

Det gøres ved at du hiver i bolsjemassen til du har opnået den farve du vil have.

Pas på med at hive for længe, da massen hurtig bliver kold.

 

Rigtig god fornøjelse – det er sjovt at fremstille sine egne bolsjer.